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Recettes: Daube de Sanglier Posted on 15 mars 2005 à 03:50:55 CET by admin Pour 4 personnes : • 1 kg de viande de sanglier • 250 g de lardons fumés • 3 carottes • 3 échalotes • 1 oignon piqué d’un clou de girofle • 4 gousses d’ail • 1 bouquet garni : thym, romarin, laurier… (selon ses goûts) • zestes d’orange • 1 litre de vin rouge de bonne qualité (pas un grand cru quand même !) • huile d’olive, vinaigre, poivre et sel(pas obligatoire) 1- Dans une terrine, mettez la viande coupée en cubes (assez gros) et ajoutez les carottes en rondelles, les lardons, les échalotes, l’oignon, les zestes d’orange, l’ail épluché, le bouquet garni, un bon filet de vinaigre et 2 rasades d’huile d’olive ; recouvrez le tout avec le vin. Laissez mariner toute la nuit. 2- Dans une cocotte en fonte, mettez un filet d’huile d’olive et faites rissoler quelques minutes les morceaux de viande retirés de la marinade. Mettez de côté. 3- Faites rissoler de même les « morceaux » de la marinade récupérés avec une écumoire. 4- Rajouter la viande et le reste de la marinade, poivrez et portez à ébullition. 5- Couvrez avec le couvercle en fonte et laissez cuire à feu doux 3 ou 4 heures minimum. La viande doit être « confite ». Et n’oubliez pas que c’est encore meilleur réchauffé le lendemain. Ajoutez quelques pâtes fraîches ou des raviolis à la daube et régalez-vous.           Liens connexes · Plus à propos de Art Culinaire · Nouvelles transmises par admin L'article le plus lu à propos de Art Culinaire: Daube de Sanglier         Notez l'Article Note actuelle: 3.66 Votes: 9 Merci de prendre une seconde pour voter pour cet article:         Options   Format imprimable