Daube de Sanglier
Date: 15 mars 2005 à 03:50:55 CET
Sujet: Art Culinaire
Pour 4 personnes :
• 1 kg de viande de sanglier
•
250 g de lardons fumés
• 3 carottes
• 3 échalotes
• 1
oignon piqué d’un clou de girofle
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet
garni : thym, romarin, laurier… (selon ses goûts)
• zestes d’orange
• 1
litre de vin rouge de bonne qualité (pas un grand cru quand même !)
• huile d’olive,
vinaigre, poivre et sel(pas obligatoire)
1- Dans une terrine, mettez la
viande coupée en cubes (assez gros) et ajoutez les carottes en rondelles, les lardons, les
échalotes, l’oignon, les zestes d’orange, l’ail épluché, le bouquet garni, un bon filet de vinaigre
et 2 rasades d’huile d’olive ; recouvrez le tout avec le vin. Laissez mariner toute la
nuit.
2- Dans une cocotte en fonte, mettez un filet d’huile d’olive et faites rissoler
quelques minutes les morceaux de viande retirés de la marinade. Mettez de
côté.
3- Faites rissoler de même les « morceaux » de la marinade récupérés avec
une écumoire.
4- Rajouter la viande et le reste de la marinade, poivrez et portez à
ébullition.
5- Couvrez avec le couvercle en fonte et laissez cuire à feu doux
3 ou 4 heures minimum. La viande doit être « confite ».
Et n’oubliez pas que
c’est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ajoutez quelques pâtes fraîches
ou des raviolis à la daube et régalez-vous.
|
|